Uno degli slogan più conosciuti e noti: portare il sapore del mare a tavola. Ma per noi non vuol dire fare pubblicità all’azienda, questo è il nostro modo di intendere il lavoro.
Selezionare le migliori seppie, sceglierle in modo da garantire qualità e freschezza: questo è ciò che serve a chi vuole portare veramente le note del mare nei nostri piatti. Con ricette tipiche ma sempre rivisitate con un pizzico di novità.
Presentare un piatto di mare vuol dire avere a cuore i metodi di preparazione, la conservazione e la lavorazione. La scelta delle migliori seppie è il primo impegno della nostra famiglia.
Subito dopo c’è la passione per la qualità: acquistiamo le seppie come sono state pescate e le sbianchiamo a mano. Senza trattamenti chimici. E te ne accorgi subito dal sapore: è quello vero, intenso. Grazie anche a una cottura pensata per fare in modo che le carni delle seppie si inteneriscano. E prendano al meglio i sapori della ricetta.
Si fa presto a dire seppia in umido. Lo stesso vale per qualsiasi ricetta che vede come protagonista questo mollusco così famoso nella cucina mediterranea. Un mollusco rigorosamente fresco, e per questo più difficile da cucinare: le seppie surgelate spesso sono più tenere ma solo perché il freddo intenso tende a sfibrare le carni tenaci.
Questo non ci convince e puntiamo sempre verso il prodotto freschissimo. E lo esaltiamo al meglio. Nella Cucina di Paola 1985 c’è sempre il tocco di classe che distingue un piatto. Noi seguiamo la regola: la conosciamo, la rispettiamo. Ma abbiamo il coraggio di migliorarla, senza perdere il gusto.
