Da dove inizia il miglior piatto con le sarde da portare sulla tua tavola? Ovviamente tutto inizia dalla scelta della materia prima.
La sardina, infatti, è un pesce delizioso che fa parte della tradizione mediterranea e noi abbiamo deciso di seguire una linea.
Cuciniamo solo sarde pescate nel Mare Adriatico da pescatori di fiducia, che conosciamo bene. Le sardine si cucinano in tante modi. Ma le devi scegliere di qualità. Proprio come facciamo noi.
Una volta selezionate le sarde di qualità, quelle che permettono di mantenere fresco il sapore del mare, tutto passa in mano alle persone di fiducia.
Quelle che nella Cucina di Paola 1985 si occupano della preparazione: in base al tipo di ricetta che prepariamo c’è un trattamento specifico.
Ma non bisogna mai dimenticare il punto di partenza: le sarde vengono lavorate sempre freschissime per essere pulite e preparate con cura, pazienza e attenzione.
Questa è una delle caratteristiche tipiche di questo pesce: piccolo, semplice ma gustoso.
Lo assaggi e senti il sapore del mare. Ma deve essere preparato come si deve, rispettando tutti i crismi della tradizione. Noi facciamo questo da sempre e abbiamo imparato ad andare oltre.
Ogni ricetta è il punto di incontro tra tradizione e innovazione, osservanza delle indicazioni lasciate sui ricettari di famiglia e idee speciali.
