Quando cucini un piatto di mare devi sempre fare attenzione ai prodotti. Ed è proprio quello che facciamo quando selezioniamo totani, gamberi e polpi per la gustosa insalata di mare.
Lo stesso vale per il dentice e il nasello atlantico che danno vita a una crema da leccarsi i baffi: dobbiamo superare ogni giorno le nostre stesse aspettative. E lo facciamo. Perché sappiamo che è questo il modo per premiare il tuo palato.
In questi piatti c’è l’unione di tanti sapori e consistenze, tutti provenienti dal mare. E sappiamo che per preparare una buona insalata di mare il polpo ha bisogno delle giuste attenzioni, il gambero anche.
Il succo limone, quello vero e non artificiale, incorona il tutto . Lo stesso vale per la crema con dentice che riunisce nasello atlantico e dentice in un prodotto goloso da spalmare su crostini e tartine di ogni appuntamento.
Preparare questi piatti richiede pazienza e attenzione per la pulizia di tutti gli ingredienti, ma anche dei diversi tempi di cottura per esaltare le caratteristiche e le diverse consistenze delle materie prime, il tutto per ottenere un equilibrio di sapori.
Un’insalata di mare deve seguire determinate regole per presentarsi nel modo migliore e lo stesso vale per tutti gli altri piatti a base di pesce come il dentice mantecato. Ma le ricette devono anche crescere, arricchirsi. E noi siamo bravi a fare questo, innovare rispettando la tradizione.
