Conosci le isole Lofoten? Si trovano in un angolo di Norvegia famoso per un dettaglio: qui si pesca un merluzzo da favola.
Ed è qui che noi andiamo ogni anno, a luglio, per scegliere il pesce da trattare e lavorare per preparare i piatti della tradizione veneta (e non solo).
La prova concreta della nostra attenzione alla scelta? Ogni anno perdiamo l’aereo di ritorno, il tempo non ci basta mai per curare ogni dettaglio.
E lo facciamo tutti i giorni grazie alla qualità del Gadus Morhua norvegese. Vale a dire il merluzzo, che nelle isole Lofoten viene preparato con una tecnica che risale addirittura agli antenati vichinghi.
A questa tradizione si aggiunge la nostra: ci svegliamo ogni giorno alle 3:30 (del mattino) per garantire una lavorazione a regola d’arte del pesce divisa in tre fasi: battitura, ammollo e strizzatura per portare il baccalà alla sua consistenza originale, lavorandolo con cura e dedizione.
Il merluzzo che usiamo per preparare i nostri piatti è così buono perché scegliamo solo lo stoccafisso di prima scelta, il Westre Magro – WM che viene trattato come si deve. Ma anche cotto e cucinato a dovere.
Proprio come lo desideri, pronto da mangiare. Buono come sempre ma anche leggero, un dettaglio che non guasta mai. Come vuoi assaggiarlo? Preferisci un bel piatto della famosa ricetta del baccalà di Paola, oppure quello alla veneziana o un’insalata? Come lo facciamo il baccalà?
Unendo la tradizione e le attenzioni nella scelta degli ingredienti che sono sempre di prima qualità. Poi c’è la preparazione, il vero segreto della Cucina di Paola 1985 tramandato dalle vecchie generazioni. Tutto questo viene unito senza aver timore di rinnovare e modificare alcuni dettagli per proporre una versione più leggera ascoltando anche le opinioni dei clienti.
