Einer der bekanntesten Slogans lautet: Den Geschmack des Meeres auf den Tisch bringen. Für uns ist das jedoch nicht Werbung für unser Unternehmen, sondern es ist einfach unsere Art, wie wir unsere Arbeit verstehen.
Die besten Sepien, eine Tintenfischart, auswählen und zwar so, dass Qualität und Frische garantiert sind: das ist es, was wir brauchen, wenn wir wirklich die Melodie des Meeres in unsere Gerichte bringen wollen. Mit typischen Rezepten, aber auch immer mit einer Prise Kreativität.
Die Zubereitung von Speisen mit Meeresfrüchten bedeutet, dass man sich Gedanken über Zubereitungsmethoden, Konservierung und Verarbeitung macht. Die Auswahl der besten Sepien ist dabei die erste wichtige Aufgabe unserer Familie.
Hinzu kommt unsere Leidenschaft für Qualität: Wir kaufen die Sepien so, wie sie gefangen wurden, und bleichen sie von Hand. Natürlich ohne chemische Behandlungen. Und man merkt es sofort am Geschmack: Er ist echt und intensiv. Ein weiterer Punkt ist unser Kochverfahren. Das Tintenfischfleisch wird so besonders weich und kann daher die Aromen des Rezepts besonders gut aufnehmen.
Seppia in umido ist eines der berühmtesten Gerichte und das nicht zufällig. Ähnliches gilt für alle Rezepte, in denen die Sepien, die zu den Mollusken gehören, in der mediterranen Küche verwendet werden. Tiefgefrorener Sepia ist oft zarter, aber das liegt nur daran, dass die starke Kälte das zähe Fleisch aufbricht.
Uns überzeugt das nicht. Wir haben uns dafür entschieden, ausschließlich frische Ware zu verwenden. Und diese Frische bringen wir durch unsere Zubereitung voll zur Geltung. In der Cucina di Paola 1985 gibt es immer einen besonderen Touch von Klasse, wodurch sich dieses berühmte Gericht von anderen unterscheidet. Wir befolgen dabei natürlich die Regeln der hohen Kunst des Kochens: Wir kennen sie und wir respektieren sie. Aber wir haben den Mut, sie in entscheidenden Punkten weiterzuentwickeln und zu verbessern, ohne dass dabei der ursprüngliche Geschmack verloren geht.
