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Wie wir unsere Sardinen auswählen.

Wir nehmen nur die besten Sardinen von Fischern, die wir seit Jahren kennen - nur ihnen vertrauen wir.

 
 

Aus Sardinen wird Kunst.

Der Ausgangsstoff ist immer ausgezeichnet. Doch der eigentliche Zauber geschieht in der Küche.

 
 

So müssen Sardinen für uns sein.

Und was bedeutet es für Sie, einen Teller köstliche Sarde alla Veneta zu essen?

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Ihre Majestät... die Sardine.

Was ist der Ausgangspunkt des besten Sardinengerichts auf Ihrem Tisch? Natürlich beginnt alles mit der Wahl des richtigen Rohstoffs.

Die Sardine ist ein überaus köstlicher Fisch und Teil der mediterranen Tradition. Und wir haben beschlossen, bei seiner Zubereitung einer klaren Linie zu folgen.

Wir verarbeiten nur Sardinen, die von Fischern in der Adria gefangen wurden, die wir gut kennen. Sardinen kann man auf vielerlei Arten zubereiten. Entscheidend ist aber immer die Qualität der Sardinen und daher muss man bei ihrer Auswahl viel Sachkenntnis mitbringen und sorgfältig arbeiten. So wie wir es tun.

Die Zubereitung des Fisches ist das A und O.

Nach der Auswahl der besten Sardinen – das sind die, bei denen man auch am Ende noch die Frische und der Geschmack des Meeres schmeckt – geht alles in die Hände von Personen über, die wir genau kennen und denen wir voll vertrauen.

Es sind die, die sich in Cucina di Paola 1985 um die konkrete Zubereitung kümmern, wobei in Abhängigkeit vom jeweiligen Rezept die Abläufe und Vorgehensweise variieren.

Der Ausgangspunkt jedoch ist immer der Gleiche und hier gibt es keinerlei Diskussion: Die Sardinen werden immer ganz frisch verarbeitet, um dann mit Sorgfalt, Geduld und großer Aufmerksamkeit gereinigt und zubereitet zu werden.

Lassen Sie sich vom Geschmack der Sardinen verführen.

Dies ist eine der typischen Eigenschaften dieses Fisches: Er ist klein, einfach, aber äußerst schmackhaft.

Wenn Sie ihn probieren, schmecken Sie das Meer. Aber er muss natürlich korrekt zubereitet werden, unter Beachtung aller Regeln der Tradition. Das haben wir immer getan und wir haben gelernt, darüber hinauszugehen.

In jedem Rezept treffen Tradition und Innovation aufeinander, werden die Anweisungen aus unseren familiären Rezeptbüchern beachtet und gleichzeitig besondere oder sogar ausgefallene Ideen umgesetzt.