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Ein Baccalà der Spitzenklasse.

Kabeljau aus Norwegen, den wir jedes Jahr mit großer Sorgfalt, aber auch mit Begeisterung und Leidenschaft auswählen.

 
 

Eine Zubereitung, bei der Sie staunen werden.

Die Rezepte sind das Ergebnis einer Kombination aus Tradition und Liebe zum Detail.

 
 

Unsere Gerichte, unsere Ideen.

Frisch und unverfälscht. Unser Rezeptbuch entwickelt sich ständig weiter. Für Ihren Tisch.

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Kabeljau ist eine ernste Sache.

Kennen Sie die Lofoten? Sie befinden sich in einer Ecke Norwegens, die besonders für eine Sache berühmt ist: Hier wird ein einzigartiger Kabeljau gefischt.

Und hierher kommen wir jedes Jahr im Juli, um den Fisch auszuwählen, der dann die Basis unserer traditionellen Gerichte aus Venetien (und nicht nur) ist.

Möchten Sie einen konkreten „Beweis“ für unsere Sorgfalt und Begeisterung bei der Auswahl? Wir verpassen jedes Jahr unseren Flug nach Hause, weil wir nie genug Zeit haben, uns um jedes Detail zu kümmern.

Wir schaffen Meisterwerke mit Kabeljau.

Und das tun wir jeden Tag, dank der Qualität des norwegischen Gadus Morhua. Das ist der Kabeljau, der auf den Lofoten nach einer Technik zubereitet wird, die bis zu den Wikingern zurückreicht.

Und diese Tradition verbinden wir mit unserer Eigenen: Wir stehen jeden Morgen um 3:30 Uhr auf, um die beste handwerkliche Verarbeitung des Fisches zu garantieren. Diese unterteilt sich in drei Phasen: Schlagen, Einweichen und Auspressen. Um den Kabeljau in seine ursprüngliche Konsistenz zurückzuführen, verarbeiten wir ihn mit Sorgfalt und Hingabe.

Der Kabeljau, den wir für die Zubereitung unserer Gerichte verwenden, ist deshalb so gut, weil wir nur den erstklassigen Stockfisch, Westre Magro – WM, auswählen, der genauso verarbeitet wird, wie es sich gehört. Und genauso wird er dann auch gekocht und weiterverarbeitet.

Meine Damen und Herren... Der Baccalà!

Ganz nach Wunsch und fertig zum Verzehr. So gut wie immer, aber auch leicht, ein Detail, das nie schadet. Wie möchten Sie ihn probieren? Bevorzugen Sie ein leckeres Gericht nach Paolas berühmtem Baccalà -Rezept, die venezianische Art oder einen Salat? Wie bereiten wir den Baccalà zu?

Wir kombinieren Tradition und Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten, die immer von höchster Qualität sind. Und dann ist da noch die konkrete Zubereitung, das eigentliche Geheimnis der Cucina di Paola 1985, ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. All dies wird miteinander verschmolzen und wir scheuen uns auch nicht, einige Details zu erneuern und zu variieren, um eine leichtere Version anzubieten, die den Wünschen unserer Kunden entspricht.