Unsere Tradition ist die der typischen Küche. Unsere Leidenschaft gilt den gesunden und unverfälschten Produkten. Wie den Kuh- und Ziegenkäsen des Käsemeisters Catuzzo.
Enrico Catuzzo ist eine Institution mit seinem Bauernhof, auf dem er seinen Rohmilchkäse nach alter Tradition herstellt, so wie er es auf den Almen seiner Heimat Venetien gelernt hat. Bei Enrico Catuzzo hat jeder Verarbeitungsschritt eine Geschichte und eine Bedeutung.
Hier wird der Kuh- und Ziegenkäse noch in handwerklicher Arbeit hergestellt, so wie er früher auf den Almen in Venetien produziert wurde. Ein Beispiel? Die Rohmilch, die nicht pasteurisiert wird, stammt aus einem einzigen Melkvorgang.
Genauer gesagt, es wird die Milch verwendet, die am Abend zuvor gemolken wurde. Denn nur aus Milch, die über Nach ruhen konnte, lässt sich bester Käse machen. Morgens um 5.30 Uhr ist die Milch dann bereit, um auf maximal 45º erhitzt zu werden. Alle Aromen, Düfte und der Geschmack der Weiden und Wiesen bleiben so erhalten.
Unser Ziel ist es, Qualitätsprodukte wie Rohmilchkäse auf den Tisch unserer Kunden zu bringen. Und für uns ist das nicht nur so dahergesagt – wir glauben wirklich daran. Hier setzen wir keine Maschinen ein, sondern nur das Wissen und Können der Verarbeitung per Hand.
Alles ist darauf ausgerichtet, den echten Geschmack von Käse und Caciotta nicht zu verändern, von der Verwendung neutraler Milchenzyme bis hin zur Auswahl der Milch. Die Milch kommt aus einem mit Sorgfalt ausgewählten Stall in der Nähe, in dem die Kühe und Ziegen noch so gehalten werden, wie es die Väter und Großväter taten, mit Umsicht, Gewissenhaftigkeit und Aufmerksamkeit.
