Sie können ihn probieren, indem Sie sich für einen Namen entscheiden, der in der Käsetradition aus Venetien und des Monte Grappa Geschichte geschrieben hat: Enrico Catuzzo, der Käser, der Rohmilch verarbeitet.
Käse, wie er früher einmal war.
Käse braucht Liebe.
Mehr noch. Käse braucht eine umfassende Liebe zur Tradition und zu guten Zutaten. Das ist harte Arbeit, denn man muss bereits die Kuh- oder Ziegenmilch mit Sorgfalt auswählen. Man muss sie richtig behandeln, indem man sie nur von Hand verarbeitet. All dies erfordert Leidenschaft und Können, zwei Zutaten, die die Rohmilchkäse und Caciotta von Enrico Catuzzo so besonders machen.
Über 40 Jahre Erfahrung.
Wenn man beobachtet, wie Enrico die Milch mit dem von Generation zu Generation überlieferten Wissen verarbeitet, versteht man, dass es sich um Kunst handelt. Der Käser machte seine ersten Erfahrungen als kleiner Junge, als er nach der Schule seinem Vater beim Abholen der Milch half, die dann in die Molkerei gebracht wurde.
Enrico verbrachte seine langen Sommer auf den Almen der Hochebene des Monte Grappa, wo er viel lernte. Denn auf den Almen gibt es immer eine andere Milch, die verarbeitet werden muss, und man lernt, sie zu riechen, sie zu erkennen, zu unterscheiden und sich entsprechend zu verhalten. Nur so erhält man einen guten Rohmilchkäse, der die Aromen der Kräuter und die Düfte der Almen in sich trägt.
Welch eine Milch!
Alles beginnt hier: mit dem weißen Gold, das die Kühe und Ziegen auf den Weiden rund um die Käserei in den Hügeln oberhalb von Treviso in der Nähe der Hügel von Vicenza produzieren. Und das macht den Unterschied aus: Qualität beginnt bei den Rohstoffen und dazu muss man genau wissen, was die Tiere fressen.
Enrico bezieht seine Milch von Tieren, die auf den Wiesen der Campagne von Pagnano in der Gegend von Treviso gehalten werden und nur Heu von Dauerweiden, Mais, Leinsamen und gentechnikfreien Soja fressen. Dadurch ist die Milch reich an Omega-3-Fettsäuren. Und wenn Sie seine Käsesorten probieren, spüren Sie, dass diese kleinen Besonderheiten den Unterschied ausmachen.
“Hinter jedem Käse steht eine Wiese mit einem anderen Grün unter einem anderen Himmel.”
Italo Calvino
Tägliche Gesten.
Einfache, aber nicht banale Gesten. Im Gegenteil, hier kommt die große Weisheit und das Können derer zum Ausdruck, die wissen, wie man den Geschmack von Rohmilchkäse am besten zur Geltung bringt. Zum Beispiel durch Auswahl von Milch aus nur einem Melkvorgang. Mit anderen Worten, die Milch des Abends. Sie ruht dann während der Nacht und ist am Morgen bereit für die Verarbeitung. All dies und noch viel mehr ist das Werk unseres Käsers, dem wir unser vollstes Vertrauen schenken.
Angela, die die Tradition fortsetzt.
An wen gibt der Käsemeister Enrico Catuzzo die Geheimnisse seiner exquisiten Käse weiter? Wer setzt damit die Tradition dieser Käse aus den Hügeln von Asolo fort? Zum Glück steht Angela bereit, die in seine Fußstapfen tritt. Die Tradition ist also in guten Händen, immer lebendig und immer hervorragend.
Hier wird guter Käse gemacht.
Das sind die, die sich um unsere besten Käsesorten kümmern: Enrico (Rico für seine Freunde) und sein Käser.
Die Verarbeitungsmethode.
Die Grundvoraussetzung für einen guten Käse ist definitiv der Rohstoff – die Milch. Aber gleichzeitig ist auch der Art und Weise ihrer Weiterverarbeitung entscheidend und es macht einen großen Unterschied, wie sorgfältig, qualitätsbewusst und mit Liebe zum Detail hier gearbeitet wird.
Gut und sicher.
Rohmilch.
In diesem Punkt gibt Enrico Catuzzo keinen Millimeter nach: Er verwendet nur Rohmilch aus einem sicheren und sauberen Stall. Für seine Käsesorten und auch für die Caciotta, kommt nur nicht-pasteurisierte Milch zum Einsatz, denn nur so kommt die Kunst des Käsers wirklich zum Tragen.
Für Sie nur das Beste.
Milchsäurebakterien.
Enrico verwendet bei der Verarbeitung neutrale Milchsäurebakterien. Der Grund: Sie beeinträchtigen den Geschmack des Käses nicht und er fügt sie nur hinzu, um die bereits in der Milch vorhandenen natürlichen Bakterien zu unterstützen. Auf diese Weise kann der Käse seine Eigenschaften und seinen Geschmack voll zur Geltung bringen. Ohne seinen Charakter zu verlieren.
Die Regeln der Tradition.
Temperatur.
Enrico setzt die Temperatur mit der Präzision und dem Können eines wahren Künstlers ein: Durch die richtige Temperatur und Zeit sowie die Milchsäurebakterien erhält er genau den Käse, den er möchte. Außerdem bleiben die Eigenschaften und der Charakter der Milch bei Temperaturen von maximal 45-50º unverändert.
Ein altes, überliefertes und ganz besonderes Ritual.
Verarbeitung.
Maschinen sind wichtig, weil sich durch sie Prozesse beschleunigen lassen. Aber Enrico Catuzzo hält sich ganz an die alte, handwerkliche Tradition: Viele Arbeitsschritte werden nach wie vor von Hand ausgeführt. Wie früher. Und es lohnt sich, der Tradition zu folgen. Das Ergebnis spricht für sich: Der Käse ist einfach hervorragend.
Möchten Sie die Käsesorten des Käsemeisters Enrico Catuzzo probieren?
Vielleicht wollen Sie ein Scheibe Ziegen-Caciotta probieren, der dank seiner Verarbeitung reich an wertvollen Nährstoffen ist. Oder vielleicht möchten Sie lieber eine unserer Käsespezialitäten aus Kuhmilch kosten? Den Caciotta, den wir Caciotta col ciuccio, also „Caciotta mit Nuckel“, nennen weil er so gut schmeckt.
